Nouveau : le Panier du Cuisinier

Saveur-Vivre Traiteur cuisine pour vous !

« LE PANIER DU CUISINIER »

  Un concept simple, innovant et sans contrainte.

 Vous manquez de temps pour cuisiner au quotidien ?

 Vous désirez une alimentation de qualité ?

 Nous vous proposons chaque semaine :

 4 plats cuisinés frais et artisanaux à des prix compétitifs.

Quelques témoignages :

– Stéphane, 30 ans, actif de Sophia, travaille tard le soir et n’a pas le temps de cuisiner. Il sature des pizzas et des pâtes. A partir de 25 €/semaine, il a 5 plats individuels cuisinés frais pour manger sainement le soir ou emporter à son bureau pour le midi…

– Marie et Pierre ont 2 enfants, travaillent tous les deux. Entre le boulot, les enfants, les activités de chacun, difficile de trouver le temps de cuisiner. Ils commandent des plats cuisinés frais sous vide de 500g ou d’un kilo. Toujours une solution traiteur, même en invitant des amis à la dernière minute…

– Sandrine : «j’adore cuisiner mais je n’ai pas toujours le temps et je tiens à une alimentation de qualité. Un plat traiteur frais, c’est une solution qui me permet de libérer du temps pour mes activités, de déguster d’autres recettes que les miennes».

 NOTRE OFFRE

Des plats de viande et de poisson avec cuisson basse température qui préserve les qualités nutritionnelles. Utilisation raisonnée du sel.

Des  légumes de saison et des céréales issus, le plus souvent possible, de la production locale ou biologique (moins de pesticides).

La mise sous vide d’air des plats cuisinés préserve les qualités gustatives et augmente le temps de conservation des produits (jusqu’à 15 jours au frais) et ce, sans ajout de gaz ou de conservateur.

Nous garantissons la traçabilité de nos plats avec notre agrément sanitaire européen

Des plats cuisinés végétariens et biologiques (certifiés ECOCERT) ou pas : à vous de choisir.

Plats proposés : chaque semaine nous vous proposons un menu composé de deux plats à base de viande (non bio), un plat de poisson (non bio, issu le plus souvent, d’une filiére certifiée Aquaculture Responsable), un plat végétarien biologique, de type plats traditionnels et cuisine du monde.  Les céréales et les légumes de tous nos plats sont biologiques. Si vous êtes nombreux à nous demander des plats cuisinés carnés biologiques, nous répondrons à vos souhaits.

Voici quelques exemples de plats :

Plats végétariens et Biologiques : barquette individuelle

            Couscous végétarien boulettes pois chiche et cumin

Cannelloni d’aubergine et quinoa

Lasagnes de légumes

Gratin de légumes

Steak de champignons panés

Galette de tofu au millet et poireaux

Plats viande : barquette individuelle ou poche 500 g ou 1 Kg

Daube de bœuf à l’ancienne

Blanquette de veau

Pot au feu

Ballottine de canard aux fruits secs

Magret de canard laqué au miel

Ballottine de poulet aux petits légumes

Jambonnette de volaille

Suprême de pintade aux champignons des bois

Curry d’agneau aux fruits

Fricassé de lapereau aux olives

Colombo de porc

Mignon de porc à la citronnelle

Churrasco de bœuf à la mexicaine

Bœuf sauté au wok à la thaï

Souris d’agneau confite au miel et épices

Plats poisson : Barquette individuelle

Timbale de lotte

Côtelette de saumon

Dos de cabillaud aux herbes

Filet de colin sauce vierge

Timbale de rouget

Gratin de St Jacques farcie dans leur coquille

LES CONDITIONNEMENTS

 Seront proposés au choix :

Barquette individuelle mise sous vide avec plat de viande, ou poisson ou végétarien complet au choix + garnitures légumes et céréales (environ 350g pour 1 ou 2 personnes)

Pour les personnes n’ayant pas le temps de cuisiner et qui veulent un plat complet, à la maison ou au bureau, pour un déjeuner équilibré et rapide…

Mise en œuvre : La barquette individuelle est en oxo bio (nouveau matériau biodégradable), elle peut se réchauffer en four traditionnel ou micro onde à une température de 120° maximum.

Poche sous vide 500 g : plat de viande uniquement sans garnitures (3 à 4 personnes), 80% de viande environ

Poche sous vide 1 kg : plat de viande uniquement sans garnitures (6 à 7 personnes environ)

Poche sous vide plat de viande du poids souhaité à partir de 2Kg pour vos repas festifs. Nous consulter pour autre demande.

Mise en œuvre : ouvrir la poche et remonter le plat en température dans une casserole ou faitout à feu doux.

 

EXEMPLES DE TARIFS

 

 BALLOTTINE de POULET aux petits légumes :

Prix barquette individuelle env. 350 g (avec garnitures) : 5.00 €

Prix poche 500 g : 7.50 €

Prix poche 1 Kg : 14.00 €

DAUBE DE BŒUF :

Prix barquette individuelle env. 350 g (avec garnitures) : 6.00 €

Prix poche 500 g : 8.50 €

Prix poche 1 Kg : 16.00 €

CURRY D’AGNEAU :

Prix barquette individuelle  env. 350 g (avec garnitures) : 7.00 €

Prix poche 500 g : 9.50 €

Prix poche 1Kg : 18.00 €

COUSCOUS VEGETARIEN biologique et boulettes aux pois chiches cumin, prix barquette individuelle  env. 350 g (avec garnitures) : 5.00 €     

COTELETTE DE SAUMON : prix barquette individuelle  env. 350 g (avec garnitures) : 6.50 €

D’autres plats pour vos repas festifs seront également proposés tout au long de l’année (tartare de coquilles St Jacques, gambas, lotte au blanc de poireaux, filet de bœuf en croûte, agneau aux herbes, magret de canard au foie gras, foie gras mi-cuit de canard, etc…).

 

Les « plus que gourmands » :

Nous avons pensé qu’une offre sucrée serait la bienvenue…

Les macarons au chocolat, les amandiers aux fruits, les caramels d’autrefois, les fondants au chocolat semblent avoir laissé une trace indélébile chez les habitués du restaurant « Saveur-Vivre ».

Pour eux et pour tous les autres qui ne demandent qu’à les découvrir, nous offrons la possibilité de les commander en sachant que leur durée limite de consommation est très courte (jour même : vendredi ou lendemain : samedi).

 

Commande par deux pièces identiques minimum :

Macaron au chocolat : 3.50 €

Amandier aux fruits rouges : 3.50 €

Durée limite de consommation : 2 jours

Caramel d’autrefois : 2.50 €

Fondant au chocolat : 2.50 €

Durée limite de consommation : 3 jours

LA MARCHE A SUIVRE

La prise de Commande :  chaque vendredi, vous recevez par mail, le menu du Panier du Cuisinier.

Vous commandez jusqu’au mardi 16H : par mail : infos@saveur-vivre.com

ou par téléphone : 04 92 91 09 78

1er contact : par mail, demandez-nous le bon de commande et le menu de la semaine

 L’enlèvement de votre commande :

Le vendredi de 11H30 à 15H00, vous enlevez vos plats dans l’espace restauration de la Médiathèque de Valbonne Sophia-Antipolis Rond Point de Garbejaïre,

ou le vendredi de 16H00 à 19H00 à notre cuisine, 192 route de grasse, Antibes (dans l’impasse)

ou

Pour les personnes se groupant par le biais de C.E. nous envisagerons la livraison gratuite directement dans leur entreprise.

Au besoin, un sac isotherme ou carton isotherme avec accumulateurs de froid vous sera proposé afin de conserver les produits dans des conditions optimum dans le transport jusqu’à la mise au réfrigérateur.

 Le règlement :  Il n’y a pas de montant de commande minimum. Le total vous est communiqué à la commande.

Le règlement s’effectue sur place par espèces, tickets restaurant, chèque, carte visa.

 SAVEUR-VIVRE TRAITEUR

Aline BERTRAND ou Florence TRUC

192, Route de Grasse 06600 ANTIBES

Tél. 04 92 91 09 78 – 06 15 46 07 86

Fax 04 93 95 04 08

SIRET 451 451 025 000 22 – APE 5621Z

TVA FR93451451025

Site : www.saveur-vivre.com    E-mail : infos@saveur-vivre.com

3éme astuce du chef : la personnalisation du feuilletage.

Avez-vous déjà personnalisé votre feuilletage ?

Souvenez vous de recette du feuilletage classique (cf. article de la galette bio) proposé par Marcel Sandras.

Vous pouvez introduire du cacao  dans la détrempe (farine, eau, sel) et dans le beurre malaxé. Lors du montage pourquoi ne pas utiliser une crème pâtissière chocolatée?

Variantes : choisissez une pâte à pistache, une pâte à praline…colorez votre pâte en introduisant un colorant naturel dans la détrempe (poudre de safran…)

Votre feuilletage manque de volume ?

Vous pouvez ajouter une cuillère de « poudre levante » sèche pour accélérer le levage du feuilleté. Mais…

Le résultat diffère de ce que l’on trouve dans le commerce ?

Normal…

Nous avons l’habitude de consommer des aliments formatés (pâte pré-poussée…).

A la quête du moindre coût, la majorité des producteurs privilégient les matières premières bon marché (margarine, huile de palme). C’est aussi la porte ouverte à l’uniformisation du goût, nivelé par le bas.

Par ailleurs, nous constatons une amplification des  problèmes de santé voire de santé publique (obésité, cholestérol).

 

Rédacteur : Aline Bertrand

desserts gourmands Saveur-Vivre Traiteur

Restaurant bio, obligation d’être notifié et certifié bio

Qu’est ce qui a changé dans la réglementation ? 

« Au 1er octobre 2012, le cahier des charges relatif à la restauration à caractère commercial en agriculture biologique entre en vigueur. Si vous utilisez des produits bio ou si vous proposez des menus ou des plats bio sur vos cartes, vous avez l’obligation de vous notifier auprès de l’Agence bio et dans certains cas de vous faire certifier. Attention donc aux contrôles de la DGCCRF à partir de cette date« .

« Ne sont pas concernés par l’obligation d’être notifié et certifié bio : la restauration collective à caractère social (restaurants scolaires, d’entreprises, d’hôpitaux, etc…). Les opérateurs ne proposant que des produits préemballés ou du café portant les mentions bio« .

Source

Hôteliers, vous souhaitez diversifier votre offre avec des plats cuisinés biologiques? Vous proposez un service d’hébergement et souhaitez offrir à vos clients une possibilité de restauration sur place ?

Nous cuisinons des plats sous vide bio pour vous et vous livrons.

Vous disposez d’un point de vente ? Vous voulez élargir la gamme de vos services ?

Nous avons une solution pour vous : des plats cuisinés sous vide biologiques (mais pas seulement) certifiés Ecocert avec la garantie de l’agrément sanitaire européen.

Rédacteur : Aline Bertrand

Bio évènement à la Bastide des Mimosas

Vendredi 18 janvier, Saveur-Vivre Traiteur  à la Bastide des Mimosas de Biot

Evénement : La galette des rois de 8 artistes biotois à l’initiative de Claude-Jean Lapostat, notre hôte à la Bastide du Bien-Être.

Lors de ce rendez-vous convivial où se mêlèrent les arts (exposition des oeuvres des artistes de Biot), le bien-être (massage) et la gastronomie, Saveur-Vivre Traiteur a proposé un buffet :  des bouchées apéritives biologiques, un agneau fondant au curry doux accompagné de céréales biologiques, des galettes à la frangipane et des brioches aux fruits confits, de circonstance.

Témoignages:

« Savoureux, très fin et un accueil vraiment chaleureux…Avis d’une grande gourmande! »  Sandra Fiammante, infirmière puéricultrice, praticienne en massage bien-être et bébé.

« Excellents les plats cuisinés…le curry d’agneau à un gout subtil »  Anu Van Trien, épicurienne qui propose des chambres d’hôtes à Biot.

« Des saveurs fines et suaves, délicatesse au palais »  Anelore Rivera, photographe.

« J’ai trouvé cela très frais, très bon et surtout très sain. J’ai vraiment apprécié le goût »  Charlotte Lemercier, chargée de la communication chez Quantaform.

« L’agneau est un délice ! » J.P.

Rédacteur : Aline Bertrand

Ecocert, qu’est ce que c’est?

contrôlé par Ecocert

Acteur historique de l’agriculture biologique, Ecocert est un organisme de certification agréé et accrédité selon la norme internationale ISO Guide 65 (EN 45011). Il intervient sur le terrain dans près de 80 pays pour contrôler et certifier des produits, systèmes et services ayant un impact positif sur l’environnement. A chaque étape, les contrôles d’Ecocert apportent une garantie de traçabilité et de transparence qui répond aux attentes des consommateurs et des usagers.

En tant qu’organisme de certification spécialisé en agriculture biologique, la mission historique d’Ecocert consiste à vérifier sur le terrain la conformité des exploitations agricoles et des industries agroalimentaires aux règlements de l’agricutlure biologique, avant de leur délivrer les documents de certification.

En gagnant la confiance des professionnels et des consommateurs, Ecocert est devenu une référence, et certifie en France près de 65% des producteurs et 60% des transformateurs en agriculture biologique.

Agriculture biologique

Saveur-Vivre Traiteur est certifié en qualité de « transformateur » : utilisation de matières premières certifiées Biologiques exclusivement, tracabilité des achats, respect d’une zone de stockage différenciée…

Saveur-Vivre Traiteur :  1er laboratoire traiteur certifié par Ecocert dans les Alpes maritimes (depuis aout 2012 et controlé en novembre 2012)

De plus Saveur-Vivre Traiteur dispose de l’agrément sanitaire européen : garantie de sécurité alimentaire (article à venir)

Le label bio de l’union européenne

Le laboratoire SAVEUR-VIVRE TRAITEUR est agréé,

au terme du « Paquet Hygiène »,

sous le n° FR 06.004.0844 CE.

Vous voulez en savoir plus? Voici  une vidéo informative

Rédacteur : Aline Bertrand

Recette de la galette Bio de Marcel Sandras

La Galette à la frangipane Bio de Marcel Sandras :

 GALETTE BIO traditionnelle pour 12 personnes

Galette des rois biologique

  Pâte (la détrempe)

Dans un récipient creux mélanger ¼ de litre d’eau tiède avec une pincée de sel et 30 gr de sucre de canne. Incorporer  500 gr de farine de blé au batteur (crochet) ou à la main dans un saladier.

1ère astuce du chef : ajouter 30 gr de sucre à la détrempe (pour une préparation sucrée), votre pâte sera alors plus colorée. Une pâte sans sel et/ou sans sucre, restera blanche à la cuisson. Pour un feuilletage neutre (pour une préparation salée), un peu de sel suffit.

Pétrir pendant 10 mn sur un plan de travail, replacer dans le récipient, couvrir d’un linge et laisser la pâte lever dans un endroit chaud 1 à 2 heures.

Étaler la pâte sur une surface froide (marbre ou inox) sur une longueur de 80 cm et largeur 30 cm. 

Taper les 350 g de beurre avec un rouleau et les étaler sur 2 centimètres au centre de la pâte puis rabattre la pâte extérieure vers l’intérieur en formant un portefeuille. Faites 1/4 de tour vers vous.

Puis appliquer à nouveau la technique de la pâte feuilletée : étaler, rabattre le haut vers vous, faites un quart de tour vers vous. Faites ce cycle 6 à 8 fois. A chaque tour, le tour est emprisonné dans la pâte. A la cuisson, cela poussera la pâte.

Frangipane

Dans le bol d’un robot, mixer 250 gr d’amandes non mondées à peau fine avec 2 c à soupe de purée d’amande blanche,   de miel  , 2 c à soupe de compote de pomme, 1 blanc d’oeuf (conserver le jaune pour la dorure),   et 130 ml de lait d’amande.

Marcel Sandras, notre chef cuisinier

Montage et cuisson

Séparer la pâte en deux. Abaisser le premier pâton et déposer la pâte sur une plaque allant au four. Etaler la frangipane jusqu’à 1 cm des bords, abaisser le deuxième pâton et recouvrir la frangipane. Souder les bords, couper l’excédant de pâte et dorer la pâte.

2éme astuce du chef : pour dorer, appliquer le jaune d’oeuf mélangé avec une cuillére à café d’eau. La brillance est obtenue par l’alchimie du beurre et du jaune d’oeuf. Un peu d’eau dans le jaune d’oeuf, permet que la caramélisation en surface ne soit pas trop rapide.

Cuire 30 mn à 180°

Lors d’un prochain, article, vous découvrirez la 3ème astuce du chef, Marcel Sandras : la personnalisation du feuilletage.

Le saviez-vous ?

plus de 80% des galettes des rois vendues à Paris [seraient] des produits industriels (Challenges) réchauffées.

L’Épiphanie a lieu le 6 janvier et célèbre, pour les chrétiens, le Messie  recevant les rois mages.

Dans la tradition populaire, l’Epiphanie est l’occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Dans le sud-ouest de la France,on trouve une brioche en forme de couronne, couverte de sucre granulé.

Chez nous, dans le sud-est, la brioche sucrée est aussi couverte de fruits confits.

Rédacteur : Aline Bertrand