Saveur-Vivre Traiteur, votre partenaire local
Agriculteurs, producteurs, transformez vos produits, mettez-les sous-vide localement ! Sous traitance de la transformation ? Ou mise à disposition des outils ?
Saveur-Vivre Traiteur met à votre service son laboratoire de transformation alimentaire.
– Laboratoire avec agrément sanitaire européen : garantie sanitaire et traçabilité pour la transformation des denrées végétales et carnées.
– Certification Ecocert : premier laboratoire des Alpes Maritimes certifié pour la transformation Bio.
Valorisez vos productions en les transformant localement (Antibes).
Notre offre de service : Transformation et mise sous vide.
La mise sous vide sans gaz, ni conservateur permet à vos produits transformés de se conserver jusqu’à 21 JOURS[1].
Ex : légumes en cubes crus, ou pré cuit, viande cuisinée.
Au choix, selon vos besoins :
En autoproduction encadrée[2] : vous produisez dans notre laboratoire cuisine. La location de notre espace équipé comprend la tenue professionnelle, les documents de traçabilité, l’accès au matériel de transformation (légumerie, zone de cuisson, cellule de refroidissement rapide…), sous la responsabilité du Chef de cuisine compétent.
Les préparations crues et découpe avec mise sous vide
Les préparations végétales avec cuisson et mise sous vide
Les préparations carnées avec cuisson et mise sous vide
En délégation de production : Nous réalisons vos recettes et l’intégralité de vos productions, étude de faisabilité et devis personnalisés nous consulter.
Qui est Saveur-Vivre Traiteur ?
Situé sur la commune d’Antibes, 192 route de Grasse, Marcel SANDRAS (chef cuisinier) et Florence TRUC, anciens restaurateurs, sont les cogérants de cette entreprise artisanale. Ils ont diversifiés leur activités en qualité de traiteur (fournisseur de la mairie d’Antibes pour les cocktails, réceptions pour les entreprises et les particuliers) mais aussi de transformateur (production pour hôtels, restaurants…).
Entreprise d’insertion jusqu’en 2010, soucieux de leur engagement sociétal (qualifié pour les trophées RSE PACA en 2010), Saveur-Vivre Traiteur a obtenu la certification Ecocert pour toute production biologique (en 2012).
Moyens matériels
Notre laboratoire traiteur agrée de 200 m2 est équipé pour une production de 1 000 repas/jour.
Il possède différentes cellules réfrigérées de production indépendantes :
Légumerie, découpage produits carnés et poissons, pâtisserie, assemblage produits froids sucrés et salés, cuisine chaude, cellule de refroidissement rapide, machine pour mise en conservation sous vide (cloche sous vide électrique) et emballage.
Chaque module de fabrication possède ses propres chambres froides dédiées au stockage des produits bruts et finis.
Saveur-Vivre-Bio.com 