Agrément sanitaire européen, à quoi ça sert ?

L’agrément sanitaire est un document obligatoire pour tous les établissements préparant, transformant ou entreposant des produits d’origine animale ou des denrées contenant des produits d’origine animale. 

Il fixe entre autres le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène, et l’application obligatoire du principe HACCP par la mise en place du plan de maitrise sanitaire. Cet agrément Européen oblige les traiteurs à suivre une formation sur l’hygiène, à avoir des locaux conformes, à choisir des matières premières homologuées (pour garder une chaîne de qualité). De nombreux contrôles sanitaires aléatoires sont aussi effectués.

Saveur-vivre Traiteur est agréé par les services sanitaires et dispose donc d’un agrément européen, sous le n° FR 06.004.0844 CE.

Cet agrément est gage de respect des lois françaises et européennes.
De plus, les aliments que nous cuisinons ont des contraintes de stockage propres qui nous obligent à assurer un maintien sans faille de la chaîne de froid (transports frigorifiques, contrôle de température).

notre laboratoire réfrigéré

Notre laboratoire traiteur agréé de 200 m2, possède différentes cellules réfrigérées de production indépendantes :

Légumerie, découpage produits carnés et poissons, pâtisserie, assemblage produits froids sucrés et salés, cuisine chaude, cellule de mise en conservation sous vide et d’emballage.

Chaque module de fabrication possède ses propres chambres froides dédiées au stockage des produits bruts et finis.

La majeure partie du laboratoire est à 11°C.

caisson de transport

Caissons isothermes froid et chaud.

camion réfrigéré

Camion réfrigéré HACCP.

En 2007, Saveur-Vivre Traiteur : 1er traiteur agréé sanitaire européen des Alpes-Maritimes.

En 2012: 1er traiteur certifié par Ecocert des Alpes maritimes, pour des prestations en bio.

Pour vous servir…

Rédacteur : Aline Bertrand

Nos bouchées biologiques

macaron au chocolat bio

 Voici les dernières Bouchées bio végétariennes de Saveur Vivre Traiteur, salées et

sucrées, pour vous mettre l’eau à la bouche !

Bouchées apéritives ou bouchées dinatoires salées végétariennes et biologiques: Émulsion de courgettes, Tartelette poivron confit, Mille-feuilles  de polenta Tomate et Olive, Émulsion de carottes au cumin, Tartelette courgette sur polenta, Tatin de tomates

Prestation bio au chateau Mentone, cocktail bio

Bouchées sucrées : Délice de pomme, Croustillant de banane caramélisée, Macaron chocolat, Tartelette chocolat, Tartelette kiwi, Tartelette banane, Tartelette  mandarine, Tartelette pomme caramélisée

bouchées biologiques et gourmandes

Nous utilisons au maximum des produits de saison. Production locale de préférence (fruits et légumes).

Emballages biodégradables. Production raisonnée en interne (tri des déchets, filtration des particules, limitation des pertes…)

Recette de Marcel Sandras

Il y a quelques temps, Isabelle FORÊT nous a fait découvrir les créations culinaires de Daniella ANUSH : Graines d’Alma.

C’est une gamme certifiée Bio, délicieuse et surprenante. Chez Saveur-Vivre Traiteur, nous sommes tous tombés sous le charme de la purée de graines de courge grillées et de la purée de graines de tournesol grillées…depuis Marcel SANDRAS les cuisine sous différentes formes. Il vous livre une recette  simple et rapide :

Toastine de chèvre et de purée de graines de tournesol Bio

« Une pâte soyeuse en bouche à l’arrière mâche de foin bruni évocatrice du chemin bucolique de mon enfance que l’on peut malaxer avec un fromage  de chèvre frais pour en tartiner une tranche de pain de campagne légèrement toastée pour une version apéritive. Parsemer votre tartine avec quelques graines de tournesol préalablement torréfiées dans une poêle anti adhésive 2 minutes. Les trois textures élargissent la sensation et offre une complexité aromatique ».  (Marcel SANDRAS)

Pour 8 toastines :

8 tartines de pain de campagne

150 gr. de pâte de Graines d’Alma au tournesol

150 gr. de chèvre frais

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol tiède

50 gr. de graines de tournesol

Dans un saladier incorporer au fromage les 2 cuillères d’huile puis ajouter la purée de graines de tournesol jusqu’à l’obtention d’une consistance soyeuse. Toaster vos tartines de campagne au grill puis tartiner avec la préparation et saupoudrer de graines de tournesol préalablement torréfiées. Déguster sans modération, avec une salade par exemple.

Plus d’infos sur le site de Graines d’Alma

Graines d’Alma Bio